Готовим вкусно и не всегда полезно )))

[Hanss]

 На шашлык биру токо свинную шею. (В магазинах не надо покупать в вакууме. Нашприцована ана). Режу не менше кусками чем пол кулока. Перчю, слабо слиу и добовляю (не знаю продоется ли у вас) приправы для шашлыка фирмы " SantaMaria" (на половину меньче чем пишытся в инструкцыи) и заливаю это всио водой с лимонной кислотой (слабо кислой). Черес часа 2 можно жарить. Знаю что это всио получяется не нетур продукт, но все знакомые и не толко знают какои вкусный и сочный мой шашлык. Луком не пользуюсь лет 15.
 Мясо с луком руками на столе пережимал, соль, перец, мелко нарезанный лимон и черес 2-3 часа жарил.

[Viktor-R]

Давайте немного отвлеку от шашлычной темы ))

Бушмит... Билтонг...
 
Вяленое или сушеное мясо.
Что нужно:
Говядина без жира или иное не жирное, без жировых прослоек и жил мясо.
Смесь острых перцев и любимых специй.
Поток теплого воздуха или сквозняк
защита от мух на время сушки

Что НЕ нужно
Соль - не нужно (!)
маринад - не нужно(!)
Сахар - не нужно (!)
ничего кроме мяса, специй и сушки) не нужно

Мясо нарезать кусками как на фото
щедро обтереть сухой смесью перцев и приправ
уложить все плотно в емкость (миска, кастрюля)
выдержать ночь в прохладе или при комнатной температуре, в походе при жаре можно прикопать емкость с мясом в землю где-то в тенечке или на берегу водоема (там будет прохладнее чем на от крытом воздухе).
На следующий день достать мясо из образовавшегося мясного сока и смеси специй.
НЕ мыть и НЕ обтирать, пару минут дать стечь лишней жидкости - еще раз щедро вывалять в сухой смеси  перцев и специй
Вывесить в обтянутый марлей или противомоскитной сеткой ящик, так чтобы между кусками было расстояние в толщину пальца и более.
Разместить ящик в хорошо продуваемом и защищенном от солнца месте.

/если делается в цивилизованных условиях - рекомендую использовать небольшой вентилятор установив на вытяжку из ящика (при этом расположении нет сильного потока воздуха из за которого куски мяса будут болтатся и бится один об другой излишне пересушивая и оббивая верхний слой мяса/ при использовании вентилятора и летней температуры первую пробу можно вкусить через 4-5 дней. После этого вентилятор можно убрать оставив мясо подвешенным. дальше оно будет становится только более резиновым или твердым.
Куски тоньше 3 см будут быстрее вялится, но при этом станут более острые снаружи и будет меньше нежного и не острого мяса внутри (по принципу бастурмы)








Можно сделать сухие  мясные ломтики/кусочки/чипсы экспресс методом с термо сушкой в духовке или электро сушилке.

Всё то же самое по подготовке,
только кусочки нарезать гораздо тоньше и меньше (или очень тонко)
В смеси содержание острых перцев несколько меньше
Можно к приправам добавить вместо/вместе с острыми перцами мятый не жареный арахис
Сушить с использованием повышенной температуры до готовности



Соль не используется!
Если использовать соль, мясо по степени усушки будет покрывается белесым соляным налетом, который в свою очередь притягивает влагу, которая в свою очередь быстро портит мясо (!)

[Timofey]

Вить,круто,но не все к сожалению могут позволить,
крымские,краснодарские больше к теме,сочинские.
Отличная тема.

[Viktor-R]

Никогда не знаешь, что и где может пригодиться.
Однажды я делал такой билтонг из сбитой на моих глазах антилопы, в другой раз из оленя, делал из кенгуру, и из лося тоже....
возможности часто приходят от куда и не ждешь...

[Timofey]

согласен.

[Lamantin777]

BELARUS

Шашлык, классика

Лук, много лука, соль перец белый и чёрный, кориандр. По уму кориандр и перцы нужно молоть самому.

Попробуй раз, все поймёшь

Из не свежего мяса шашлык готовить не стоит... Все же...

[BELARUS]

Шашлык, классика

Лук, много лука, соль перец белый и чёрный, кориандр. По уму кориандр и перцы нужно молоть самому.

Попробуй раз, все поймёшь

всенепременно

[Lamantin777]

Соль только не экстра, там антислеживающие добавки они все соки вытянут, каменную грубого помола. Лука у меня остаётся треть от объёма, не меньше....

Пысы
Я Кавказоид, я не могу не говорить про шашлык

[Viktor-R]

Часто говорят, что настоящий шашлык - только из барашка.
Но сколько к нам ни приезжали друзья из Кавказа и самых разных южных регионов, всегда шли на рынок выбирать для шашлыка исключительно свинину.

[Timofey]

друзья из Кавказа и самых разных южных регионов, всегда шли на рынок выбирать для шашлыка исключительно свинину.

А ты попробуй всё время есть баранину,
они ещё и за невестами скоро приедуть)))

[Timofey]

Тут недели две валялась свинота в холодильнике
и не большой качанец капусты,порезал мясо,одну
луковицу,зажарил в каструльке,нарезал капусту и
затушил,добавил чеснока,укропа и кинзы,получилось
шикарное солянко,сижу точу,сорян-томатнпастн ещё,
пока тушилось,натёр
два сырка дружба,чеснок,зелень,мананез,разложил
на памидор.
Чую,сейчас нажрусь....

[Viktor-R]

А ты попробуй всё время есть баранину,
они ещё и за невестами скоро приедуть)))

В горных и степных районах живность пасется, если для баранов это нормально, то свиньи так не откармливаются, бегают как собаки - худые и голодные. из такой свинины шашлыка не будет, там мясо постное и жесткое как старый сапог.

[Lamantin777]

Ничего не имею против свинины, но купить её в Москве не реально, от слова вообще, мираторг сплошной.... Последней раз купил натур продукт лет 7 назад в великом Новгороде...., долго нюхал думал подтухло.... Нет, сука, просто отвык что она пахнет мясом, в магазине не пахнет...

А после того как, жена лежала в больничке и я попытался приготовит в гриле микроволновки, увидел, что свинина превратилась в лужу, не уголь не комок, а как пластмасса стекла в поддон гриля, и тянулась как карамель, я её совсем не покупаю, попытки купить в деревне тоже провалились, продают фермерский, свою не выгодно,.... Прошу вырастить для меня и продать мне полностью по высокой цене, не хотят... Дорого все равно... Такая вот х.рня...

Потому свинину не ем лет 5, ну так, почти не ем...

[Timofey]

А поросята?тоже искуственные)))
У нас два рынка,там есть свинина,
которая и пахнет и прилипает к рукам.
Не мираторг точно,им за недорого
засыпаны ашаны и метро,эстетсвуете
гражданин!с особым цинизмом.

[chestar700]

Поехал, грохнул оленя, на крайняк купил-правда сейчас все более наказуемо.
Свинина самое то мясо для любых блюд !

[Tags:]

Перейти в: Пожалуйста, выберите назначение: ----------------------------- Основной раздел ----------------------------- => Мотоциклы для путешествий => Мотопутешествия ===> Байкпосты, мотокемпинги => Подготовка к мотопутешествиям ===> Резина ===> Экип ===> Навигация / карты / треки => Технические вопросы по Африке-Твин XRV 650 / 750 ===> Кофры / дуги ===> Трипкомпьютер => Технические вопросы по новой Африке CRF1000 => Новоявленным африководам ===> Помогите посмотреть мотоцикл ----------------------------- Барахолка ----------------------------- => Заказ запчастей у Мишутки => Частные мастера => Куплю ===> Куплю мотоцикл => Продам ===> Продам мотоцикл => Африканские сувениры ----------------------------- Обратная связь ----------------------------- => Отзывы по работе сайта ----------------------------- Общение ----------------------------- => Общение => Массовые мероприятия => Срочная информация / взаимопомощь