Честно говоря, деревянные столы в зале хороши. А вот на кухне они со временем придут в негодность. Поэтому как-то металлические получше будут для той же разделки мяса. И можете посмотреть производственный стол для общепита из металла, к примеру, тут
http://metkarkasnn.ru/neitralnoe_oborudovanie/stoli_proizvodstvennie/stol_proizvodstvennii_kcp1_razbornii/. Такие столы служат гораздо дольше.